vol.48 つぼん汁
つぼん汁は熊本、人吉球磨地域を中心とした郷土料理です。元々は会席膳の一つで、具材は7種類か9種類など奇数で揃えるそうです。またこの料理名は、ふた付きの深い椀に汁を盛り付けていたことに由来するとのこと。地域それぞれに伝統の文化がありますが、それらに触れる機会はなかなかありません。今回、熊本出身の方にこの料理を教えていただきましたので、皆様とも共有したいと思い作りました。
だしがよく出るためコクがあり、具材も多く満足感を得られる1品です。
材料（5人分）
つぼん汁の材料
|
材料 |
容量 |
|---|---|
|
地鶏 |
100g |
| 干ししいたけ |
5枚 |
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板こんにゃく |
1/2枚 |
|
里芋 |
3個 |
| ごぼう |
1/3本 |
| 人参 |
1/3本 |
| かまぼこ |
1/2枚 |
| 焼き豆腐 |
1/2丁 |
| 小ねぎ |
1/4束 |
|
干ししいたけの戻し汁と水 |
750g |
| 薄口醤油 |
30g （大さじ2強） |
| 料理酒 |
6g（小さじ1強） |
- エネルギー 104kcal
- 塩分 1.5g （1人分）
作り方
1. 干ししいたけは洗って水で戻しておく。
こんにゃく、里芋はそれぞれ下ゆでをしておく。
2. 小ねぎは小口切り。それ以外の材料は全てサイコロ状
に切っておく。
3. 鍋に干ししいたけの戻し汁と水を入れ、焼き豆腐、
小ねぎ以外の材料を入れて煮る。
4. 火が通ったら、焼き豆腐、調味料、小ねぎを入れ
仕上げる。
塩分が気になる方は、かまぼこを野菜に変えると減塩できます。
