vol.56 いわしの梅煮
家庭料理として親しまれている料理のひとつですが、貧血予防をテーマにご紹介したいと思います。貧血予防のポイントには鉄分が欠かせませんが、肉や魚などに含まれるヘム鉄と野菜などに含まれる非ヘム鉄の2種類をバランスよくとることが大切です。今回は鉄分を比較的多く含むいわしやほうれん草を使用しました。薄味で仕上げていますので塩分が気になる方にもおすすめです。
材料（3人分）
|
材料 |
容量 |
|---|---|
|
いわし |
3匹（下処理済み） |
|
生姜 |
薄切り3枚 |
| 減塩梅干し | 3個 |
|
★水 |
60cc |
| ★酢 |
30cc |
| ★酒 |
小さじ2 |
| ★醤油 |
大さじ1 |
| ★砂糖 |
小さじ2 |
| ★みりん |
小さじ1 |
<付け合わせ>
- ほうれん草…1束
- ゆで塩…少々
（1人分）：
- エネルギー 142kcal
- 塩分 1.4g
作り方
- 鍋に★ を入れ煮立たせる。
- ❶にいわしと生姜を入れる。梅干は少しくずしながら入れる。
- 落しぶたをして、弱火～中火で煮汁が少なくなるまで煮る。
- 別の鍋に湯を沸かし、塩を入れる。ほうれん草をゆで、冷水にさらして絞り、4 ～ 5cm の長さに切る。
- ❸と❹を皿に盛りつける。
減塩梅干しを使用することで、さらに薄味に仕上げています。
